首先，食品原料的特性不同决定了微波干燥的不同表现。小麦微波干燥全过程包括恒速干燥和降速干燥两个阶段，而小麦失水过程大部分处于恒速阶段。荔枝、龙眼等果蔬原料的微波干燥过程可分为加速、恒速、降速3个阶段，失水过程大部分处于恒速阶段。第二，在影响微波干燥效率的诸多因素中，单位质量功耗、干燥时间、物料厚度、排湿风速和干燥方式等是必须考虑的因素。这些结论对我们将来从事微波干燥技术研究有较大的参考价值。但是，分析现状之后，我们会发现有些问题有必要进一步研究和完善。

从研究内容分析，无论是玉米、稻谷等粮食，还是荔枝、龙眼、果脯、土豆、胡萝卜、鲜姜等果蔬类原料的微波干燥，多数集中在单纯的微波干燥技术研究，关于微波同其它技术进行复合干燥的研究较少，由于微波干燥的质热传递过程的复杂性和瞬时性，缺少合理描述其过程特性的理论模型；从微波干燥设备来说。

我国现在已生产的干燥设备品种日益增加，适用范围不断扩大，产品水平及质量正在迅速提高，不足之处主要在于产品的自动化控制程度、外观质量、成套性和功能组合性方面有待进一步提高；从研究的对象分析，大多数集中在粮食和果蔬类等原料的技术研究，尤其是以土豆为代表的果蔬类原料的微波干燥研究报道*多，而有关鱼、虾、贝、藻等水产食品原料的微波干燥研究报道则少见。

原创作者：上海姚氏仪器设备厂