1.原理
　　
　　食品中水的存在方式为三类，即游离水，吸附于氨基酸、小粉及细胞膜上的水，剩下是与糖及盐类接合的水。普通样品用烘焙法标定养分都认为合适而使用105℃，主要端由曲直游离养分都不可以在100℃以下烘焙。不过象苹果和糖类等含糖多的食品不适宜在105℃烘焙，因糖在高温时容易分解，特别是果糖。所以标定含糖高的食物时都认为合适而使用降低压力低温烘箱干燥法，用烘焙法标定的养分中还涵盖有小量芳芝麻油，醇及有机酸等事物。
　　
　　2.适合使用范围
　　
　　GB5009.2-85本法适合使用于在95～105℃下，不含或含其它挥发性事物甚微的食物及家畜养料的标定。
　　
　　3.摄谱仪
　　
　　电子天平电热恒温干燥箱玻璃干燥器（硅胶干燥剂）
　　
　　4.操作步骤
　　
　　将样品磨细或切碎。在已称得重量的玻璃皿内称入样品2～10g，将玻璃皿一样品置于温度预先调节至105℃的烘箱内，干燥4钟头。而后用坩埚钳将玻璃皿放入干燥器内，待降至室温后称重。而后再将玻璃皿置于105℃的烘箱内，干燥2钟头。干燥后用坩埚钳将玻璃皿放入干燥器内，降至室温后称重。需测至恒重截止。
　　
　　5.计算
　　
　　 烘前玻璃皿及样品重量-烘后玻璃皿及样品重量×100
　　　养分％=----------------------------------------------------------------------
　　 样品重量
　　
　　6.注意事情的项目
　　
　　（1）烘焙法标定养分可用不一样温度和不一样时间施行干燥。如食粮可在130℃烘1钟头，其*后结果与105℃烘4钟头一样。
　　
　　（2）菜蔬样品在购到后务水将泥沙洗净再用蒸馏水冲一次，用纱布将菜上的水吸去，再用风扇将依附的水吹去。而后用刀在玻璃板上切碎或用手撕碎，将茎叶混匀后抽样。
　　
　　（3）因菜蔬含养分多，所以应多抽样品标定，如可采20～50g。
　　
　　（4）在标定豆瓣酱、蜂蜜、油脂等粘稠样品时，可用1：1HCL浸后洗净的大粒砂子掺入样品中并用玻棒在烘焙的时刻，时时的拌和，能力获得好的*后结果。
　　
　　（5）标定养分的恒重是前后两次称得的重量之差不超过10mg

原创作者：上海姚氏仪器设备厂